לחם מחמצת מכוסמין מלא

תגיות

, ,

Spelt bread

הבצק של הלחם הזה מעט נוזלי, כדי לתת ללחם צורה גבוהה אני אופה אותו בכלי סגור עמיד לחום שנקרא Dutch Oven. אני משתמשת בכלי חרס, אבל אפשר להשתמש גם בסיר מברזל כדוגמת פוייקה או כל סיר ברזל עם מכסה שיש במטבח ויכול להיכנס לתנור

clay pot

מוציאים את המחמצת מהמקרר ונותנים לה קצת  לנוח בטמפרטורת החדר עד להיווצרות של מעט בועות

 חומרים :

530 גרם קמח כוסמין מלא (5 כוסות)

350 גרם מים (1.5 כוסות)

1 כף לתת בהיר

10 גרם מלח (1.5 כפיות)

2 כפות שמן זית

3 כפות סוכר חום

½ כוס מחמצת

½ כוס גרעיני דוחן

½ כוס גרעיני חמניה

הכנה:

בערב

  1. מערבבים בכלי את המים עם הסוכר החום, השמן והמחמצת
  2. מנפים לתוך קערת המיקסר את הקמח ומוסיפים את הלתת
  3. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות הנמוכה ביותר (Stir) שופכים את תערובת הנוזלים לתוך הקמח ומערבבים כעשר דקות עד שהבצק הופך לגוש אחיד ונפרד מהדפנות
  4. נותנים לבצק לנוח בקערת המיקסר כרבע שעה מכוסה במגבת שתמנע התייבשות. שלב זה נקרא אוטוליזה ובו הקמח סופג את הנוזלים.
  5. מוסיפים לבצק את המלח והגרעינים של הדוחן והחמנייה ולשים עוד כחמש דקות עד שהגרעינים נבלעים בבצק ועוד קצת
  6. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה, מוציאים את הבצק מקערת המיקסר מניחים על המשטח ויוצרים מהבצק כדור. מקמחים קערה נקייה במעט קמח, מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומשאירים בקערה מכוסה ללילה (כעשר שעות). אם החדר חם במיוחד מכניסים למקרר
  • מאכילים את המחמצת בקמח ומים. מערבבים היטב ומחזירים למקרר

בבוקר למחרת

  1. בוזקים מעט קמח על משטח עבודה ועל גוש הבצק. פורסים את הבצק לריבוע רחב. מותחים ומקפלים את הבצק לשלושה חלקים כמו מעטפה מספר פעמים. יוצרים מהבצק כדור מוארך מעט. מניחים בקערה את גוש הבצק כשהחלק עם הקיפולים פונה כלפי מטה
  2. אפשר לפזר על הבצק קצת גרעיני דוחן וחמניה שהושרו במים מספר שעות
  3. מכניסים לתנור את קערת החרס כאשר התנור קר, מדליקים את התנור לטמפרטורה מקסימלית (כ-230 מעלות צלסיוס). נותנים לכלי החרס להתחמם בתוכה כחצי שעה
  4. לובשים על הידיים כפפות עמידות לחום ומוציאים בזהירות את קערת החרס החמה . מעבירים לתוכה את הבצק ועושים עליו חריץ עם סכין משוננת חדה
  5. אופים 30 דקות בכלי הסגור
  6. מורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות וממשיכים לאפות ללא המכסה עוד 15 דקות
  7. מוציאים את הלחם מהתנור, מוציאים אותו מקערת החרס ומניחים להתקרר על רשת מספר שעות

  ***  חשוב לתת ללחם לנוח מספר שעות לפני שפורסים אותו ***

איך התחלתי לאפות לחם מחמצת

תגיות

בשנה האחרונה התחלתי להתעניין יותר ויותר בקשר שבין תזונה לבריאות. ככל שקראתי יותר למדתי כמה קשורים שני אלו. הרבה מאמרים מדברים על ההשפעה הרעה של המוצרים הלבנים כמו סוכר וקמח חיטה לבן. על ההשפעה המזיקה של שמרים על הגוף ולעומתם יתרונות המחמצת הטבעית. החלטתי לנסות לאפות בעצמי לחמים של מחמצת וקמחים מלאים

מעבר לכך שאכילת לחם ביתי נותנת הרגשה טובה שאת יודעת מה הוא מכיל וששהוא נעשה מהחומרים הכי טובים, גיליתי את ההנאה הרבה שבעשיית לחם. אם פחדתי תמיד מהתעסקות עם שמרים, התהליך של גידול מחמצת בייתית והאפייה איתה הוא ממש חוויה שמצריכה קצת התעסקות אבל התוצאה ממש שווה.

 את המחמצת הראשונה שלי יצרתי לפי ההוראות של תומר בלס ראו קישור ואני ממש מודה לו על ההסבר הפשוט והברור שהכניס אותי לעולם קסום זה

:הנה תמונה של המחמצת שלי

מחמצת שאור

מעט אפורה עם ריח קצת חמוץ שוכנת בתוך קופסא סגורה במקרר הביתי שלנו כבר כמעט שנה. על דרך הטיפול בה אכתוב בהמשך